Vous avez sans doute déjà entendu parler du thé matcha, cette poudre de jolie couleur verte à laquelle on prête de nombreuses vertus. Elle fait en effet partie de ce qu’on appelle les superaliments, aux côtés de la spiruline, du maca, des graines de chia, des baies d’Açaï ou de l’aloe vera. Medi-Market vous dit tout sur ses bienfaits pour la santé.
Le matcha nous provient du Japon, mais il existait déjà en Chine eu 5e siècle. Il est confectionné à partir d’un théier dont les feuilles sont passées à la vapeur quelques secondes puis broyées en une très fine poudre, à l’aide d’une meule de pierre. Consommé depuis le 12e siècle par les moines bouddhistes, il est depuis le 16e siècle au cœur de la cérémonie du Cha No Yu. Depuis 1835, il est traditionnellement élaboré avec les feuilles du tencha, une variété d’ombre cultivée en plantation couverte. La région de Nishio, au sud de l’île de Honshū, est particulièrement réputée pour la culture du tencha.
La poudre verte est mélangée à de l’eau chaude et vivement fouettée afin de créer une boisson homogène. Une cuillère à café suffit à la confection de 70 ml de thé. À la différence de la technique de l’infusion, le matcha permet la consommation intégrale des feuilles de théier.
Selon la qualité du produit, le tencha broyé peut être consommé pur dans de l’eau, ou être intégré à de nombreuses préparations, comme ingrédient principal ou secondaire :
On obtient ainsi des préparations gourmandes au profil nutritionnel très intéressant. La couleur verte permet de colorer des plats de manière naturelle. Le goût des aliments n’est pas altéré, car une petite quantité suffit à donner une couleur vive qui ne ternit pas à la cuisson.
Le matcha doit sa réputation de superaliment à ses vertus antioxydantes. Sa richesse en catéchines, des polyphénols qui aident à prévenir le vieillissement cellulaire, font de lui un allié pour retarder l’apparition des rides. Son action contre le stress oxydatif le rend efficace pour protéger l’organisme des effets néfastes des radicaux libres. Il peut donc aussi aider à prévenir l’apparition de certaines maladies dégénératives, notamment cognitives.
Sa teneur en bêta-carotène, précurseur de la vitamine A, participe à protéger les yeux des agents environnementaux irritants et des rayons du soleil.
Lors de la préparation, la poudre de thé vert est incorporée à l’eau chaude, et non seulement infusée. Parce que toute la feuille est consommée, les bienfaits antioxydants du matcha sont considérablement supérieure à celles du thé vert préparé en infusion.
On utilise la boisson japonaise comme brûleur de graisses. L’action combinée de la caféine et des catéchines sur le métabolisme permet en effet de compenser un régime riche en lipides. Le métabolisme est stimulé et le processus de lipolyse favorisé. Lors d’un effort physique, la disponibilité des acides gras comme source d’énergie est accrue.
La consommation de thé matcha de qualité participe indirectement à la perte de poids en favorisant l’élimination et en agissant favorablement sur le métabolisme.
En choisissant un produit de qualité supérieure, vous profiterez d’avantages nutritionnels accrus. Alliée de votre énergie, le breuvage traditionnel japonais est en effet riche en vitamine C et E, essentielles au bon fonctionnement du système immunitaire. Contrairement à la consommation d’infusion, boire du thé matcha apporte aussi des fibres et des protéines. Avec un ratio de plus de 20 g de protéines et presque 40 g de fibres pour 100g, on comprend pourquoi on le classe parmi les superaliments !
Si vous souhaitez profiter des bienfaits du matcha sans avoir à le boire, vous pouvez également opter pour des compléments alimentaires qui vous apporteront les mêmes avantages.
À l’instar des grands vins, le matcha possède ses amateurs et connaisseurs. Le terroir d’origine des plants exerce une grande influence sur les saveurs. Il existe par ailleurs des cépages de théiers qui se distinguent par leurs caractéristiques gustatives.
On différencie principalement trois grades de qualité :
La culture ombragée permet aux végétaux de développer un profil nutritionnel et des saveurs de haute qualité. Leur vitesse de pousse est en effet ralentie. Pour s’épanouir, ils puisent dans les sols davantage de minéraux et de nutriments.
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